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【排隊找好味】住家風味亞參魚 酸辣好滋味 拴住你的胃

爆料51区 2017-11-23 檢舉

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店名興發亞參魚頭

地址11,Jalan Nagasari 16,Segamat Baru,85000 Segamat,Johor.

營業時間中午12時30分至晚上10時

顧客推薦亞參魚頭、三峇魷魚蝦臭豆、豆豉魚

評分★★★★★

興發亞參魚頭餐館的招牌菜,就是吃過令人難以忘懷的亞參魚頭,食客絕不可錯過此佳餚。

報導/攝影:白寧馨

(昔加末22日訊)住家風味亞參魚,酸辣好滋味拴住老饕的胃,令老饕為吃一口亞參魚,等多久都願意。

經營14年的興發亞參魚頭餐館,可說是昔加末的老招牌食肆,深獲當地與外域食客好評,就連當地許多聞人都是該店的常客。

該餐館每天一開門營業,就會陸續迎來食客,不少顧客都喜歡提早到該店用餐,一般傍晚6時,該處就開始座無虛席,而且每桌都少不了亞參魚和三峇魷魚蝦臭豆。

業者陳泉發(60歲)和妻子蘇金珠(59歲)就是這家餐館的“靈魂人物”,夫妻倆在廚房負責煮食,兩人的女兒們則負責樓面工作,餐館洋溢著家庭和諧的氣氛。

陳泉發(坐者右起)和蘇金珠兩夫婦一同經營興發亞參魚頭餐館,女兒們則是是兩人的得力助手。

陳泉發向《中國報》透露,亞參魚是他拿手好菜,其他菜餚則是妻子負責烹煮,而三峇魷魚蝦臭豆就是妻子擅長烹煮的佳餚。

他說,在經營此餐館前,他常到麻坡品嚐亞參魚,所以對亞參魚煮法有自己的想法,因此,決定從辣椒調味著手,自製自己的亞參魚辣椒和三峇醬。

“我認為,好的辣椒一定要把印度辣椒幹攪碎,這樣喝亞參汁時,才不會出現粗糙感,同時,味道也不會太辣或太酸。”

對菜餚講究的陳泉發,煮亞參魚一定用紅曹魚,只因此魚的肉質,能媲美其他魚肉質的甜度,除非顧客自己帶其他種類的魚要求他們烹煮,否則他一定都是用紅曹魚烹煮。

另外,蘇金珠也特別喜歡選用興發樓的魷魚和海蝦,主因是肉質紮實。

陳泉發說,顧客也喜愛該餐館的馬來式蘇東煮法,即將蒸熟的魷魚配上三峇醬,口感鮮美彈牙。

烏達、四角豆、紅酒雞等也是該餐館受歡迎菜餚,惟以前菜單之一的燒魚,因店家太忙,目前已停止供應。

肉質彈口的魷魚和蝦,配搭臭豆,再用特製三峇醬翻炒,令人食指大動。

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來源:johor.chinapress.com.my
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